Teflon, ceramică, aluminiu anodizat: un ghid pentru vase antiaderente


Chowhound

Teflon, ceramică, aluminiu anodizat … dacă sunteți în căutarea unui nou antiaderent vase, este posibil să fii copleșit de opțiuni. Cu aproape o duzină de soiuri de oale și tigăi din care să alegi, este greu să descifrezi care sunt menite să fie utilizate pentru ce tip de gătit și care sunt cele mai sigure. Am vorbit cu Lisa McManus, editorul executiv de degustare și testare la America's Test Kitchen, care a ajutat la destrămarea învelișurilor de tăblițe antiaderent.

De ce să folosiți tigăi antiaderent?

phpthumb-generate-thumbnail-7 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet2.cbsistatic.com/img/f4bpY_HY5v3JcevvxxNL787uXlo=/1092x0/2020/05/20/175e35b3-73e9- 4103-b30e-c48c235d4f8b / phpthumb-generat-miniatură-7.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Chowhound

În primul rând, să evaluăm de ce să folosim tigăile antiaderent în primul rând. În plus față de comoditatea lor, McManus explică că sunt deosebit de buni pentru bucătărie care este probabil să se destrame.

„Ne place să folosim vase antiaderente pentru coacereși pahare antiaderent pentru alimente delicate precum ouă și pește, unde doriți cu adevărat eliberarea ușoară a mâncărurilor din tigaie, fără a se lipi și potențial de a rupe și rupe mâncarea ”, a explicat ea.

Dar puteți găti aproape orice într-o tigaie antiaderentă, iar alegerea unuia de înaltă calitate poate însemna că nu aveți nevoie de multe altele.

Ce face un pan non-stick?

phpthumb-generate-thumbnail-8 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet2.cbsistatic.com/img/3fyVBzS7S3hf6agWLhqRYUYmCzQ=/1092x0/2020/05/20/92dda6a7-7809- 45bd-b629-f1a53a3ba445 / phpthumb-generat-miniatură-8.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Chowhound

Nucleul tăvii antiaderent poate fi format din mai multe materiale, cum ar fi aluminiu, oțel inoxidabil sau ceramică, dar ceea ce îl face antiaderent este un strat suplimentar.

"Partea antiaderentă a unei tigaie este de fapt doar o acoperire aplicată pe suprafața sa, motiv pentru care vasele de vase antiaderente sunt mai puțin durabile decât cele tradiționale; că acoperirea se poate zgâria sau se poate desprinde. Producătorii o aplică ca vopseaua pulverizată, stratificându-se oriunde de la una până la cinci straturi ", a explicat McManus.

Acesta este și motivul pentru care cratițele antiaderent se uzează în timp, deoarece acoperirea se deteriorează. Mai multe despre asta mai târziu.

Ce tipuri de acoperiri antiaderent există și care sunt cele mai sigure?

phpthumb-generate-thumbnail-9 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet2.cbsistatic.com/img/OpXeb_gvUyAn-7p6Y7N1yO7DHrQ=/1092x0/2020/05/20/9e5457e7- fe05-4109-a3e0-7310e606094c / phpthumb-generat-miniatură-9.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Chowhound

Acoperire PTFE sau Teflon

Istoric, majoritatea vaselor antiaderent a fost acoperită în politetrafluoroetilenă, cunoscută și sub numele de Teflon, o acoperire realizată de Dupont. În timp ce aceste tigăi sunt destul de eficiente pentru a fi antiaderent, ele vin cu probleme de siguranță.

"Acoperirea pe bază de PTFE va elibera vapori nocivi dacă este încălzită peste 500 de grade, ceea ce este surprinzător de ușor de făcut, mai ales dacă încălziți tigaia goală sau gătiți doar o cantitate mică de mâncare la un moment dat. Întotdeauna preîncălzim tigăile antiaderent cu ulei în ele, mai degrabă decât gol, deoarece uleiul va începe să fumeze mult sub 500 de grade, "McManus. Dacă supraîncălziți una dintre aceste tigăi, puteți experimenta" gripa de teflon "sau otrăvire, suferind simptome precum ca „febră, tremurătoare, durere în gât și slăbiciune”, conform a 2012 studiu de cercetare.

Dupont a soluționat un proces de acțiune de clasă în 2017 pentru 671 de milioane de dolari după ce mii de procese au fost aduse împotriva lor pentru vătămări corporale din cauza scurgerii acidului perfluorooctanoic, o substanță chimică folosită pentru fabricarea teflonului, din planta sa din Virginia de Vest. PFOA, care a fost utilizat în fabricarea teflonului până în 2015, a fost "legat de o serie de afecțiuni de sănătate, inclusiv tulburări tiroidiene, boli renale cronice, boli de ficat și cancer testicular. De asemenea, a fost legat de infertilitate și greutate scăzută la naștere", potrivit la Healthline, care citează mai multe studii de cercetare (iată un recent una care leagă boala celiacă cu substanțele chimice din teflon, printre alte substanțe).

Acoperire ceramică

phpthumb-generate-thumbnail-10 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet3.cbsistatic.com/img/FsZdvwAY2pqGgT1FQb78MiATfjw=/1092x0/2020/05/20/e513e663-5bd9- 45c9-be18-5243576f78cf / phpthumb-generat-miniatură-10.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Chowhound

Acoperirea antiaderentă din ceramică este în creștere datorită mărcilor directe către consumatori, cum ar fi Locul nostru, ceea ce face ca Pan întotdeauna. Este o tigaie concepută să înlocuiască cea mai mare parte a ustensilelor dvs. datorită versatilității și designului său, oferind siguranță și ușurința utilizării învelișului.

Acoperirea ceramică este considerată mai sigură decât învelișul PTFE, deoarece nu conține substanțe chimice toxice, cum ar fi PFOA, sau eliberează vapori atunci când este încălzită la temperaturi mai ridicate. Cu toate acestea, McManus subliniază că, în experiența sa, vase ceramice sunt mai puțin durabile decât omologul său.

"Acoperirile din ceramică sunt mult mai fragile și, în general, le-am găsit în testare ca fiind mult mai puțin durabile decât cele realizate din antiaderent tradițional pe bază de PTFE", a spus ea.

Direct la marca de consum Chimen vinde un set de vase de patru piese învelite în ceramică, provenind din experiența fondatorului Jordan Nathan cu intoxicația cu teflon după ce a testat o varietate de vase pentru o lucrare anterioară. Vesela de bucătărie este de asemenea sigură în cuptor.

Aluminiu anodizat

Tăvițele din aluminiu sunt, de asemenea, în creștere, deși aluminiu anodizat „nu este tehnic o acoperire antiaderentă”, a explicat McManus. Mai degrabă, "este un proces care creează o suprafață mai dură și mai întunecată a oxidului de aluminiu decât este de obicei prezent pe o tigaie din aluminiu. Aceasta face ca suprafața tigaiei să fie ceva mai dură și nereactivă (aluminiu neacoperit poate reacționa cu alimentele acide și dă un metalic gust) și arată frumos, dar nu este rezistent și nu va deveni mai mult prin asezonare și utilizare, cum ar fi cratițele din fontă sau din oțel carbon.“

Deși există probleme de sănătate în ceea ce privește gătitul cu aluminiu, aluminiul anodizat este în general considerat a fi sigur, deoarece este sigilat și nu interacționează cu acid, așa cum face aluminiu tipic. McManus preferă oțelul inoxidabil față de aluminiu anodizat, deoarece „acoperirile din aluminiu anodizat se vor uzura în timp și se vor folosi, în timp ce o tigaie acoperită cu oțel inoxidabil este destul de indestructibilă”, a explicat ea.

Ce ar trebui să știu despre gătitul în tigăile antiaderent și cum să le îngrijesc?

phpthumb-generate-thumbnail-11 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet3.cbsistatic.com/img/x9hqdNNOW3m4f0pVgKz91AgKEj8=/1092x0/2020/05/20/bcdcb512-cb62- 4481-a5a8-18f04dcf4823 / phpthumb-generat-miniatură-11.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Westend61 / Getty Images

Pentru a utiliza în siguranță și în mod eficient cratițele antiaderent, evitați supraîncălzirea. Vrei și tu favorizați untul sau uleiul peste un spray de gătit antiaderent, deoarece acesta din urmă „poate crea o acumulare invizibilă pe suprafața tigației și poate forma o barieră între mâncarea ta și suprafața antiaderentă când este încălzită direct”, a împărtășit ea.

Este vital să asigurați-vă că tigaia are ceva în ea, deoarece este încălzire, cum ar fi ulei sau alimente, deoarece încălzirea unei cratițe goale poate duce la supraîncălzire și, în cazul teflonului, la producerea de vapori toxici.

Tigaile antiaderent nu sunt considerate în general cele mai durabile opțiuni. In timp ce tigaie din fontă poate dura o viață, cratițele antiaderent își pot pierde eficacitatea după un an sau doi. "Nonstick nu durează pentru totdeauna, oricât de atent sunteți", spune McManus." Se poartă și devine treptat din ce în ce mai puțină. De fiecare dată când îl folosești, șmecherul se uzează puțin. Dacă arzi mâncare pe ea, asta o deteriorează; dacă trageți o spatulă peste ea sau folosiți ustensile metalice în ea, aceasta poate zgâria și deteriora antiaderentul. "

Citiți mai multe despre Chowhound: Opt păcate cardinale de vase pe care nu le realizezi că le comite

În funcție de marcă și de acoperire, este posibil să obțineți o durată de viață mai lungă a unei tigaie antiaderentă. Locul nostru împărtășește faptul că, cu o utilizare blândă și corectă, acoperirea antiaderentă întotdeauna de pană ar trebui să dureze aproximativ cinci ani – doar evitați folosirea vreunei ustensile metalice la suprafață pentru a evita zgârierea.

Utilizarea corectă va extinde acoperirea antiaderentă a oricărei tigaie antiaderentă, iar McManus a oferit câteva bune practici. McManus explică:Nu o șocați termic, adică nu o trimiteți de la cald la rece – ca și cum ai rula o tigaie fierbinte sub un robinet rece; care încurajează orice pan să se deformeze. Nu-l puneți în mașina de spălat vase; săpunul dur poate purta antiaderent și alte obiecte care se bat cu suprafața tigaiei în timpul ciclului de spălare pot deteriora și acoperirea. " evitați spălătorii abrazivi în timp ce curățați de asemenea.

McManus a oferit și asta este posibil să puteți menține acoperirea antiaderentă folosind ulei. similar cu o tigaie din fontă. Ea explică: „încălziți-l ușor cu o linguriță sau cam atât cu ulei în ea, apoi scoateți-l de pe foc și ștergeți uleiul pe tot interiorul antiaderent al tigaiei, apoi ștergeți mai mult uleiul și lăsați-l să se răcească. Am descoperit că acest lucru oferă un impuls mai mare, deși temporar. "

Caraway oferă un defalcarea modului de îngrijire a tigăilor acoperite cu ceramică înainte, în timpul și după gătire. Sfaturile includ utilizarea temperaturilor joase și medii în timp ce gătim, deoarece acoperirea ceramică păstrează căldura atât de eficient.

Linia de jos

phpthumb-generate-thumbnail-12 "height =" 0 "width =" 1092 "data-original =" https://cnet3.cbsistatic.com/img/TA5u7FNGxp5pzN3M5e43IdnebUI=/1092x0/2020/05/20/3e52be51-2d27- 49d3-8101-4c56e57915df / phpthumb-generat-miniatură-12.jpg "/></span><noscript><span><img src=

Chowhound

Eu personal voi lipi cu tigăile acoperite cu ceramică din bucătăria mea. Și să fim sinceri, mai mult decât rareori îmi încălzesc tigăile, în timp ce aștept cu nerăbdare să se încălzească. Deși Teflon ar putea fi cel mai durabil, nu sunt dispus să-mi risc sănătatea pentru asta.

Vesela antiaderentă de luat în considerare

Sur La Masă

Această tigaie bine cotată, cu garanție de viață, are o suprafață antiaderentă PFOA și PFOS pe cinci straturi de aluminiu și oțel inoxidabil.

Facut in

Învelișul „fabricat” fără pFOA pe aceste tigăi pretinde că durează de 30 de ori mai mult decât ceramica.

Food52

Această tigaie acoperită cu ceramică este prevăzută cu un capac de sticlă și mânere de alamă și este sigură și la cuptor.

Părti egale

Acest set de două dimensiuni de tigaie antiaderentă și două vase antiaderent sunt, de asemenea, în siguranță la cuptor până la 450 de grade.

Williams Sonoma

Acest cuptor olandez din aluminiu anodizat are în interior o acoperire antiaderentă.

Sur La Masă

Lingurile de lemn și ustensilele din silicon sunt cele mai bune pentru prelungirea duratei de viață a ustensilelor antiaderent, chiar dacă producătorul spune că sunt sigure de utilizat cu metalul.

Această poveste a fost scrisă de Sara Weinreb pentru site-ul surorii CNET, Chowhound.



Cititi mai mult pe cnet.com

Lasă un răspuns